냉장 보관한 음식도 식중독을 일으킬 수 있다고? 여름철 알아야 할 음식 위험 5가지

여름철 냉장고만 믿었다가는 위험할 수 있습니다

여름철에는 식중독 발생 건수가 평소보다 3배 이상 급증합니다.
많은 사람들이 냉장 보관만으로 식품이 안전하다고 생각하지만,
주의를 소홀히 하면 여전히 숨겨진 위험이 도사릴 수 있습니다.
2025년 6월 기준, 식품의약품안전처(MFDS), 미국 USDA, CDC 등
신뢰할 수 있는 기관들의 데이터를 바탕으로,
냉장 보관을 해도 식중독이 발생하는 주요 원인 5가지를 소개합니다.

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냉장고 온도가 5℃를 넘으면 세균이 빠르게 증식합니다

가정용 냉장고의 권장 온도는 5℃ 이하입니다.
그러나 실제 조사에 따르면, 23.6%의 가정이
냉장고 온도가 5℃를 초과했고, 3.7%는 10℃를 넘었습니다.

이 온도에서는 황색포도상구균이나 살모넬라균 같은
세균이 빠르게 번식할 수 있습니다.
냉장은 세균의 증식을 지연시킬 뿐, 완전히 멈추지 못합니다.
USDA 또한 48시간 이내 섭취를 권장합니다.

항목	비율
5℃ 초과 가정	23.6%
10℃ 초과 가정	3.7%

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냉장고 내부의 교차오염, 생각보다 흔합니다

냉장고 내부는 생각보다 더 위험한 공간입니다.
생고기나 해산물에서 나온 액체가 다른 음식에 닿으면
리스테리아균, 살모넬라균 같은 유해 세균이 증식할 수 있습니다.
리스테리아균은 0~4℃에서도 증식이 가능하고,
칼, 도마, 손을 통해 쉽게 퍼집니다.
식재료를 제대로 구분하지 않고 함께 보관하는 습관은 피해야 합니다.

세균 종류	증식 온도 범위
리스테리아균	0~4℃
살모넬라균	5℃ 이상

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알루미늄 포일만으로는 밀폐가 안 되면 무용지물입니다

남은 음식을 알루미늄 포일로만 감싸서 냉장 보관하는 경우가 많습니다.
하지만 이 경우 공기 중의 세균, 곰팡이, 바이러스가 쉽게 침투할 수 있습니다.
밀폐 용기를 사용하지 않으면 황색포도상구균,
바실루스 세레우스 등 세균이 빠르게 증식할 수 있습니다.
특히 밥이나 반찬류는 반드시 밀폐 용기에 보관해야 안전합니다.

잘못된 보관 방법	위험 요소
포일로만 보관	공기 중 오염 위험
밀폐 용기 미사용	세균 침투 위험 증가

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청소하지 않은 냉장고는 세균 번식의 온상이 될 수 있습니다

냉장고는 정기적으로 청소해야 합니다. 식약처에 따르면,
냉장고 내부의 세균 오염은 가정 내 식중독의 주요 원인 중 하나입니다.
얼음틀, 선반, 문 손잡이 등은 세균 번식이 쉬운 부위입니다.
유통기한이 지난 식품을 신선한 식품과 함께 보관하면
오염 속도는 더 빨라집니다.

2024년 전국 식중독 사고의 20%는 가정에서 발생했습니다.
이제 냉장고 청소는 선택이 아닌 필수입니다.

부위	오염 위험도
얼음틀	매우 높음
문 손잡이	높음
선반	중간

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잘못된 해동 또는 재가열은 냉장 보관의 효과를 무력화시킵니다

실온 해동은 식중독의 주요 원인 중 하나입니다.
육류와 해산물은 반드시 냉장 해동, 흐르는 물, 전자레인지 중
하나의 방식으로 해동해야 합니다.
조리된 음식은 식힌 후 냉장 보관하고,
재가열 시 내부 온도가 75℃ 이상이 되도록 충분히 익혀야
세균을 제거할 수 있습니다.

8~63℃ 구간은 ‘위험 온도대’로,
이 온도에서 세균이 가장 빠르게 증식합니다.
냉동 보관을 하더라도 세균이 죽지 않기 때문에
해동 후 관리가 매우 중요합니다.

온도 범위	주요 특징
8~63℃	세균 증식 최적 온도
0℃ 이하	증식 억제 (완전 제거 아님)

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냉장 보관만 믿고 방심하면 안 되는 이유

식중독균은 생각보다 환경에 강합니다.
냉장고는 단지 저장 공간일 뿐,
식품 안전을 보장하는 시스템이 아닙니다.
여름철에는 냉장고 내부 상태, 보관 방식, 섭취 시점, 청소 여부 등을
꼼꼼하게 확인해야 합니다.
냄새가 나거나 상태가 이상한 음식은
망설이지 말고 버리는 것이 가장 안전합니다.

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여름철 식품 안전을 위한 전문가 권고사항

전문가들과 기관들은 여름철에 다음과 같은 사항을
반드시 지킬 것을 권고합니다.

권고사항	설명
48시간 이내 섭취	냉장 음식의 안전한 섭취 권장 시간
밀폐 용기 사용	공기 및 세균 침투 차단
정기적인 냉장고 청소	세균 번식 방지
올바른 해동 방식 준수	해동 중 세균 증식 억제